Sauerteigbrot mit Roter Bete
Rote Bete Sauerteigbrot
Saft und Stücke von Roter Bete sorgen in diesem Brot für einen aromatischen Geschmack. Die Krume ist weich und saftig. Wer das Brot mit Sauerteig backen möchte, sollte am besten bereits etwas Übung mitbringen.
ERGIBT: 2 Brote
Dieses herrlich aromatische und lockere Brot kommt bei uns vor allem im Herbst und Winter gerne auf den Tisch. Das Brot hat eine Hydration von 75 Prozent, ist durch die Zugabe von Roter Bete besonders aromatisch und hält lange frisch. Der Teig lässt sich (vor allem mit einem backstarken Mehl) gut handeln, die Zubereitung erfordert insgesamt aber etwas Übung.
Du bist Sauerteig-Anfänger? Dann lese dir vor der Zubereitung gerne unseren Artikel zu unserem Basic-Sauerteigbrot durch – dort erklären wir dir viele wichtige Zubereitungsschritte und geben dir Tipps bei der Zubereitung. Die meisten Tipps lassen sich auf das Backen von Brot bzw. Sauerteigbrot allgemein übertragen.
Die Rote Bete sorgt vor allem bei der Zubereitung des Teigs für einen Aha-Effekt: Denn der Teig ist kräftig pink. Nach dem Backen solltest du allerdings nicht enttäuscht sein – die kräftige Farbe ist dann nicht mehr zu sehen.
Sauerteigbrot mit Roter Bete: Zeitplan
Das Backen unseres Rote-Bete-Sauerteigbrots erstreckt sich nach unserem Zeitplan vom Ansetzen deines Sauerteigs bis zum tatsächlichen Backen über 2 Tage. Im Folgenden findest du einen Beispielzeitplan für das Backen deines Brotes.
-
Tag 1
ca. 8 Uhr: Sauerteig ansetzen
….
12 Uhr: Autolyse
13 Uhr: Teig mischen
13 - ca. 17-30 Uhr: Stockgare (ca. 4,5-5 Stunden bei 24-25 °C) - in dieser Zeit wird der Teig 3-4 Mal im Abstand von 30 Minuten gedehnt und gefaltet.
ca. 17.30 Uhr: Pre-Shape
18 Uhr: Formen
18 - ca. 19 Uhr: Stückgare bei Raumtemperatur
ab 19 Uhr: Stückgare im Kühlschrank (bis zu 18 Stunden bei 4 °C)
….
Tag 2
8 Uhr: Backen
Unser Zeitplan ist nur eine grobe Richtlinie. Du kannst diesen selbstverständlich an deinen eigenen Rhythmus anpassen. Die Längen der Stock- und Stückgare hängen letztlich immer davon ab, bei welcher Temperatur du deinen Teig reifen lässt und wie fit und aktiv dein Sauerteig ist.
Rote Bete Sauerteigbrot
Ergibt 2 Brote
Für den Sauerteig:
50 g aktives Anstellgut
40 g Wasser (ca. 25 °C)
50 g backstarkes Weizenmehl (Proteingehalt etwa 12 %, wir haben das hier verwendet)
Für den Hauptteig:
420 g backstarkes Weizenmehl (Proteingehalt etwa 12 %, wir haben das hier verwendet)
180 g Weizen-Vollkornmehl
220 + 30 g Wasser
200 g Rote-Bete-Saft
120 g reifer Sauerteig
6 g Oliven- oder Rapsöl
12 g Salz
1 Rote Bete, gegart und in Würfel geschnitten
Außerdem:
2 Gärkörbchen für 500 g Teig
etwas Reismehl für die Gärkörbchen
Tag 1: Sauerteig ansetzen
Anstellgut mit dem Wasser vermengen. Mehl zugeben und gründlich mischen. Bei 28 °C bis mindestens zur Verdopplung reifen lassen.
Tag 1: Hauptteig zubereiten
Weizen- und Weizenvollkornmehl mit 220 g Wasser und dem Rote-Bete-Saft mischen. Abgedeckt für 45-60 Minuten zur Autolyse stehen lassen.
Den Sauerteig auf dem Autolyseteig verteilen. Zusammen mit dem Öl 3-4 Minuten in den Teig einarbeiten. Abgedeckt für 30 Minuten ruhen lassen.
Salz ggfs mit dem restlichen Wasser (30 g) mischen und über dem Teig verteilen. Mit der Hand einige Minuten gründlich einarbeiten. Abgedeckt für 30 Minuten ruhen lassen. Anschließend die Rote Bete auf dem Teig verteilen und durch Dehnen und Falten sanft in den Teig einarbeiten.
Den Brotteig insgesamt 4,5-5 Stunden bei 24-25 °C reifen lassen. Das Volumen des Teigs sollte sich am Ende der Stockgare gut verdoppelt haben (Volumenzunahme circa 60 %). Den Teig während der Stockgare nach 30, 60 und 90 Minuten dehnen und falten.
Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und halbieren. Schonend rundwirken (Pre-Shape). Abgedeckt 20-30 Minuten auf der Arbeitsfläche ruhen lassen.
Nach der Ruhezeit die Teiglinge rund oder oval wirken und mit Schluss nach oben in bemehlte Gärkörbchen geben.
Abgedeckt für 30-60 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
Die Teiglinge anschließend gut abgedeckt über Nacht (bis zu 18 Stunden) bei 4 °C im Kühlschrank reifen lassen.
Tag 2: Brote backen
Den Backofen auf 250 °C mit Gusstopf* vorheizen. Brot nach Belieben einschneiden, auf einem Stück Backpapier vorsichtig in den Topf heben. (siehe dazu auch: So backst du Brot im Topf) Mit Deckel etwa 25 Minuten backen, Deckel entfernen und 20-25 Minuten fertig backen. Im Anschluss das zweite Brot backen.
Nach dem Backen auf einem Kuchenrost abkühlen lassen.
Unser Tipp: Du möchtest mehr über die einzelnen Zubereitungsschritte erfahren oder bist dir bei einigen Schritten unsicher? Dann lese dir unseren Text zum Weizen-Sauerteigbrot durch. Dort geben wir viele Hinweise und Tipps zum Backen von Sauerteigbrot allgemein.
Rote Bete Sauerteigbrot
Zutaten
- 50 g aktives Anstellgut
- 40 g Wasser (ca. 25 °C)
- 50 g backstarkes Weizenmehl (Proteingehalt mind. 12 %)
- 420 g backstarkes Weizenmehl (Proteingehalt mind. 12 %)
- 180 g Weizen-Vollkornmehl
- 220 + 30 g Wasser
- 200 g Rote-Bete-Saft
- 120 g reifer Sauerteig
- 6 g Oliven- oder Rapsöl
- 12 g Salz
- 1 Rote Bete, gegart und in Würfel geschnitten
- 2 Gärkörbchen für 500 g Teig
- etwas Reismehl für die Gärkörbchen
Zubereitung
- Sauerteig ansetzen: Anstellgut mit dem Wasser vermengen. Mehl zugeben und gründlich mischen. Bei 28 °C bis mindestens zur Verdopplung reifen lassen.
- Hauptteig zubereiten: Weizen- und Weizenvollkornmehl mit 220 g Wasser und dem Rote-Bete-Saft mischen. Abgedeckt für 45-60 Minuten zur Autolyse stehen lassen.
- Den Sauerteig auf dem Autolyseteig verteilen. Zusammen mit dem Öl 3-4 Minuten in den Teig einarbeiten. Abgedeckt für 30 Minuten ruhen lassen.
- Salz ggfs mit dem restlichen Wasser (30 g) mischen und über dem Teig verteilen. Mit der Hand einige Minuten gründlich einarbeiten. Abgedeckt für 30 Minuten ruhen lassen. Anschließend die Rote Bete auf dem Teig verteilen und durch Dehnen und Falten sanft in den Teig einarbeiten.
- Den Brotteig insgesamt 4,5-5 Stunden bei 24-25 °C reifen lassen. Das Volumen des Teigs sollte sich am Ende der Stockgare gut verdoppelt haben (Volumenzunahme circa 60 %). Den Teig während der Stockgare nach 30, 60 und 90 Minuten dehnen und falten.
- Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und halbieren. Schonend rundwirken (Pre-Shape). Abgedeckt 20-30 Minuten auf der Arbeitsfläche ruhen lassen.
- Nach der Ruhezeit die Teiglinge rund oder oval wirken und mit Schluss nach oben in bemehlte Gärkörbchen geben.
- Abgedeckt für 30-60 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
- Die Teiglinge anschließend gut abgedeckt über Nacht (bis zu 18 Stunden) bei 4 °C im Kühlschrank reifen lassen.
- Brote backen: Den Backofen auf 250 °C mit Gusstopf* vorheizen. Brot nach Belieben einschneiden, auf einem Stück Backpapier vorsichtig in den Topf heben. Mit Deckel etwa 25 Minuten backen, Deckel entfernen und 20-25 Minuten fertig backen.
Tipps
Unser Tipp: Du möchtest mehr über die einzelnen Zubereitungsschritte erfahren oder bist dir bei einigen Schritten unsicher? Dann lese dir unseren Text zum Weizen-Sauerteigbrot durch. Dort geben wir viele Hinweise und Tipps zum Backen von Sauerteigbrot allgemein.
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