Einfaches Roggen-Kastenbrot mit Sauerteig
Das Brotbacken mit Sauerteig ist für uns in den vergangenen Monaten zu einer Leidenschaft geworden. Was wir dabei lernen mussten: Schnell mal einen Brotteig ansetzen, funktioniert in den meisten Fällen nicht. Gerade das Backen von Sauerteigbroten erfordert Zeit und oft auch einige Arbeitsschritte. Ist der Hauptteig einmal zubereitet, muss gedehnt, gefaltet, geknetet und in Form gebracht werden. Eine schnellere und einfachere Variante sind Kastenbrote. Für unser Roggenkastenbrot könnt ihr den Sauerteig beispielsweise am Vorabend ansetzen. Am nächsten Morgen wird der Hauptteig gemischt und ein paar Stunden gehen gelassen – wirkliche Arbeit hat man dabei nicht mehr. Gerade für Anfänger ist unser Roggenkastenbrot deshalb sehr zu empfehlen. Mischt euch dabei eure ganz eigene Saatenmischung zusammen, in der ihr später den Teig wälzt. Wichtig bei der Arbeit mit Roggenteigen: Immer schön die Hände befeuchten, damit der Teig nicht an diesen kleben bleibt. Wir wünschen euch viel Spaß beim Nachbacken - Madeleine & Flo.
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Ihr seid neu im Sauerteig-Business? Dann empfehlen wir euch unseren Artikel zum Thema Sauerteig Starter herstellen.
Tipps zum Thema Brot backen findet ihr in unserem Backschul-Beitrag >>Brot backen: So gelingt dir perfektes Brot im eigenen Backofen<< in Kooperation mit NEFF Deutschland*.
Roggen-Kastenbrot
mit Sauerteig
Ergibt 1 Brot
Für den Sauerteig:
150 g Wasser
30 g aktives Roggen-Anstellgut
150 g Roggenmehl
Für den Hauptteig:
330 g Sauerteig (siehe oben)
380g Roggenmehl (Typ 1150)
300 g Wasser
12 g Honig
10 g Salz
Außerdem:
Sonnenblumenkerne, kernige Haferflocken, Leinsamen, Hirse, Sesamsamen oder Mohnsamen zum Ummanteln
ZUBEREITUNG
Am Vorabend: Wasser und aktives Anstellgut (mehr dazu hier) vermengen. Mehl zugeben und zu einem klebrigen Teig verarbeiten. Abgedeckt 10-12 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Am nächsten Morgen: Mehl, Wasser, Salz, Honig und Sauerteig vermengen und mit dem Knethaken der Küchenmaschine 4-5 Minuten auf niedrigster und 2-3 Minuten auf zweiter Stufe zu einem klebrigen Teig verkneten. Den Teig zugedeckt 2-3 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Nach der Teigruhe die Samen mischen. Eine Kastenform (wir haben eine Kastenform aus Edelstahl für 750 g Brot verwendet) mit etwas Butter ausstreichen oder mit Backpapier auslegen. Den Teig vorsichtig, ohne ihn zu entgasen, auf eine leicht bemehlten Arbeitsfläche geben. Mithilfe einer (befeuchteten) Teigkarte von der Arbeitsfläche lösen und in eine längliche Form bringen. Von allen Seiten in der Saatenmischung wälzen. Das geht am besten, wenn ihr eure Hände immer wieder gut befeuchtet. In die vorbereitete Kastenform geben und abgedeckt weitere 1-2 Stunden ruhen lassen, bis der Teig beinahe den Rand der Form erreicht hat.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze gut vorheizen. Das Kastenbrot bei 250 °C mit Dampf backen. Nach ca. 15 Minuten Backzeit den Dampf abzulassen und die Ofentemperatur auf 200 °C reduzieren. Weitere 40-45 Minuten backen. Das fertige Brot aus dem Ofen holen, 10 Minuten in der Kastenform ruhen lassen, dann stürzen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
