Grundrezept für neapolitanischen Pizzateig - die perfekte Pizza Zuhause
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Neapolitanische Pizza gehört schon lange zu unseren absoluten Favoriten. Der luftige, knusprige Teig, der lange reift und dadurch sehr aromatisch schmeckt, trifft genau unseren Geschmack. Die Zutaten für neapolitanischen Pizzateig sind außerdem so simpel wie gut: in den Teig dürfen nur Wasser, Weizenmehl, Hefe und Salz. Das wars. Worauf du bei der Auswahl der Zutaten und der Zubereitung von Pizzateig achten solltest, erklären wir dir in unserem großen Backschul-Spezial zum Thema: Pizza selber machen – Tipps für die Zubereitung von aromatischem und lang gereiftem Pizzateig.
Eine original neapolitanische Pizza können wir euch mit unserem Rezept allerdings nicht versprechen. Wie eine Pizza Napoletana auszusehen hat und wie sie zubereitet werden muss, ist seit einigen Jahren nämlich klar geregelt: Laut EU-Verordnung darf die Pizza Napoletana beispielsweise nicht länger als 90 Sekunden gebacken werden – was im heimischen Backofen nicht machbar ist. Und dennoch lässt sich auch Zuhause eine super leckere Pizza backen. Wie? Das erklären wir ebenfalls in unserem Backschul-Artikel zum Thema Pizza selber machen. Wenn ihr noch nicht so viel Pizzabäcker-Erfahrung gesammelt habt oder euch erst seit Kurzem mit dem Thema der langen Teigführung beschäftigt, solltet ihr euch unseren Artikel unbedingt als allererstes durchlesen. Dort findet ihr viele Tipps, die euch bei der Zubereitung eures Pizzateigs weiterhelfen können. Wer bereits begeisterter Pizzabäcker ist, dem werden viele Dinge vermutlich bereits bekannt vorkommen. So oder so: Wir wünschen euch viel Freude mit unserem Grundrezept für neapolitanischen Pizzateig! – Madeleine & Flo.
—> Ihr habt Lust, Pizza ganz ohne industrielle Hefe zu backen? Dann schaut bei unserem Rezept für Sauerteig-Pizza vorbei.
Pizza nach neapolitanischer Art
Für 3-4 Pizzas
Für den Teig:
550 g Weizenmehl 00, z. B. Caputo Cuoco
358 g Wasser
12 g Salz
1 g frische Hefe
Außerdem: Hartweizengrieß oder Mehl für die Arbeitsfläche
Für den Belag:
1 Dose ganze, geschälte San-Marzano-Tomaten (400 g)
5 g Salz
5 g Olivenöl
1 Handvoll Basilikum-Blättchen
2 Kugeln Bio-Mozzarella
Nach Belieben:
200 g Kirschtomaten
1 Handvoll Rucola
Parmesan, geraspelt
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl zum Beträufeln
ZUBEREITUNG
Mehl und Wasser kurz verrühren und 20-30 Minuten abgedeckt zur Autolyse stehen lassen. Anschließend Hefe und Salz zugeben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine etwa 5-8 Minuten auf langsamer Stufe, dann 8-10 Minuten auf zweiter Stufe zu einem elastischen Teig auskneten. Der Teig ist ausgeknetet, wenn er sich ohne zu reißen gut in die Länge ziehen lässt (Fenstertest).
Den Teig für 12-72 Stunden luftdicht verschlossen im Kühlschrank reifen lassen. Je länger er reift, desto aromatischer und großporiger wird am Ende die Pizza (siehe unseren Beitrag: Pizza selber machen – Tipps für die Zubereitung von aromatischem und lang gereiftem Pizzateig). Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, in drei oder vier gleich schwere Stücke teilen (je nach gewünschter Pizzagröße). Zu Kugeln formen, gut abdecken oder verschließen und etwa 4 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat. Wer mag, kann die Teiglinge vorher mit etwas Olivenöl bestreichen, so trocknen sie garantiert nicht aus.
Mindestens 30 Minuten vor dem Backen: Den Backofen mit Backstein, Pizzastahl oder einer gusseisernen Pfanne auf mindestens 250 °C Ober-/Unterhitze, am besten auf die maximale Temperatur, vorheizen. Tomaten, Salz und Olivenöl mit den Händen zu einer stückigen Soße zerdrücken. Basilikum waschen, trockenschütteln, etwa 2/3 der Blättchen grob zerrupfen und untermengen.
Die Arbeitsplatte kräftig mit Hartweizengrieß oder Mehl bestauben. Je einen Teigling auf die Arbeitsfläche geben und mit den Fingern den Teigrand formen, anschließend den Teig von der Mitte nach außen dünn ausziehen. Zum Schluss mit den Handrücken unter den Pizzaboden greifen und erneut dünn ausziehen.
Den fertig geformten Pizzateig direkt auf eine mit Hartweizengrieß oder Mehl bestäubte Pizzaschaufel legen. Mit Soße bestreichen und mit zerrupftem Mozzarella und nach Belieben mit gewaschenen und halbierten Kirschtomaten belegen.
Die Pizzas nacheinander etwa 5-6 Minuten knusprig backen. Je nachdem, wie heiß euer Backofen ist, kann die Backzeit variieren. Für mehr Power von oben kann nach dem Vorheizen auch die Grillfunktion des Ofens zugeschaltet werden. Die fertige Pizza aus dem Ofen holen und mit den restlichen Basilikumblättchen und nach Belieben mit Rucola und Parmesan belegen. Mit etwas Pfeffer bestreuen und mit Olivenöl beträufeln.
Über unsere kleine Backschule
Wie wird guter Mürbeteig zubereitet? Wie lange sollte eine Brioche im Ofen garen? Und was heißt eigentlich Blindbacken? Diese und weitere Fragen rund ums Thema Backen wollen wir euch in den kommenden Wochen und Monaten gemeinsam mit unserem Partner NEFF Deutschland* beantworten. In unserer kleinen Backschule wird gebacken, gedämpft und gegart - und das alles in unserem NEFF-Dampfbackofen. Das Besondere: Das Gerät kann nicht nur backen, sondern ist obendrauf auch noch mit einem Dampfgarer ausgestattet. Was der heiße Ofen alles kann? Das zeigen wir euch nicht nur auf unserem Blog, sondern auch auf unserem Instagram-Kanal. Rezepte, Tipps, Tricks und Zubereitungsschritte warten darauf, von euch probiert und getestet zu werden. Wir freuen uns auf Feedback und natürlich nachgebackene Rezepte!
*Dieser Beitrag entstand in Zusammenarbeit mit unserem Partner NEFF Deutschland. Unser Dampfbackofen wurde uns zu Testzwecken zur Verfügung gestellt.
