Rugelach mit Dattel-Nuss-Füllung
Winter/Weihnachten
Als wir vor einigen Monaten zum ersten Mal Rugelach probiert haben, waren wir von den kleinen Hörnchen sofort begeistert. Das Gebäck, das an Mini-Croissants erinnert, lässt sich super vorbereiten, ist simpel in der Zubereitung und schmeckt schlicht und einfach köstlich. Ihren Ursprung haben Rugelach in den jüdischen Gemeinden Osteuropas. Mittlerweile findet man die Hörnchen überall auf der Welt – kein Wunder! Der Teig des jüdischen Gebäcks ähnelt dem von Mürbeteig, wird aber mit Frischkäse (in der moderneren Variante) oder mit Sour Cream oder Hefe (in der traditionelleren Variante) zubereitet. Rugelach sind außen knusprig, schön mürb und in der Mitte weich. Da der Teig ohne Zucker gebacken wird, können die Mini-Hörnchen sowohl herzhaft als auch süß gegessen werden.
Für unsere Winter- und Weihnachts-Rugelach haben wir uns für eine Dattel-Nuss-Füllung mit Zimt entschieden, die ebenfalls ohne zusätzlichen Zucker auskommt. Im Rezept werden zwei Varianten beschrieben: eine ohne und eine mit Nussummantelung. Ihr könnt euch für eine entscheiden oder – wie wir – einfach beide Varianten ausprobieren. Das Rezept für den Rugelach-Teig haben wir vor einiger Zeit übrigens in dem Buch Sweet von Yotam Ottolenghi und Helen Goh entdeckt und uns bis auf ein paar kleinere Anpassungen an die dort beschriebene Zubereitung und Anleitung gehalten.
Wir wünschen euch viel Freude beim Nachbacken! – Madeleine & Flo.
Rugelach
mit Dattel-Nuss-Füllung
Für 32 Mini-Hörnchen
Für den Teig:
160 g Mehl (Dinkel Type 630 oder Weizen Type 550)
¼ TL Salz
¼ TL Zitronenzesten
120 g kalte Butter
120 g kalter Doppelrahmfrischkäse
Für die Füllung:
40 g Walnusskerne
80 g Datteln, entsteint
ca. 1 TL Zimt
1 Eiweiß
Außerdem:
Variante 1:
1 Eigelb
1 EL Milch
ca. 1 EL Rohrohrzucker
Variante 2:
2 EL Rohrohrzucker
2 EL gemahlene Nüsse
ZUBEREITUNG
Für den Teig Mehl, Salz und Zitronenzesten vermengen. Butter in kleinen Stücken zugeben und mit den Fingern einarbeiten, bis die Butterstückchen klein und krümelig sind. Frischkäse zugeben und rasch zu einem homogenen Teig verkneten. Damit der Teig schön blättrig und nicht zäh wird, sollte er nicht zu lange bearbeitet werden. Den Teig halbieren. Jede Hälfte leicht flach drücken und in Frischhaltefolie wickeln. Mindestens 2 Stunden (geht auch über Nacht) im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen.
Für die Füllung erst die Walnusskerne, dann die Datteln in einem Blitzhacker fein hacken. Wer keinen Blitzhacker hat, kann bereits gemahlene Nüsse kaufen und die Datteln mit einem Messer fein hacken. Nüsse, Datteln und Zimt vermengen. Beiseitestellen.
Für Variante 1 (ohne Nussummantelung): Eine der Teigportionen aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem etwa 2 mm dicken Kreis (ca. 24 cm ø) ausrollen. Wer mag, kann den Teig mithilfe eines Tellers kreisrund ausschneiden. Den Teigkreis mit einer dünnen Schicht Eiweiß bestreichen und mit etwa der Hälfte der Dattel-Nuss-Füllung bestreuen. Die Füllung mit den Fingern leicht andrücken und den Teig wie eine Torte in 16 gleichgroße Stücke schneiden. Je akkurater ihr hier arbeitet, desto gleichmäßiger werden eure Rugelach. Die Teigstücke nun von der dicken Seite her fest zu Hörnchen aufrollen. Mit der Naht (der Spitze) nach unten und mit etwas Abstand auf die vorbereiteten Bleche setzen. Eigelb und Milch verquirlen und die Hörnchen damit bestreichen. Mit etwas Zucker bestreuen und je nach Größe 20-25 Minuten im vorgeheizten Ofen (zweite Schiene von oben) goldbraun backen. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.
Für Variante 2 (mit Nussummantelung): Rohrohrzucker und Nüsse vermengen. Die Hälfte der Nuss-Zuckermischung auf die Arbeitsplatte streuen und je eine Teigkugel darauf zu einem etwa 2 mm dicken Kreis (ca. 24 cm ø) ausrollen. Wer mag, kann den Teig mithilfe eines Tellers kreisrund ausschneiden. Den Teigkreis mit einer dünnen Schicht Eiweiß bestreichen und mit etwa der Hälfte der Dattel-Nuss-Füllung bestreuen. Die Füllung mit den Fingern leicht andrücken und den Teig wie eine Torte in 16 gleichgroße Stücke schneiden. Je akkurater ihr hier arbeitet, desto gleichmäßiger werden eure Rugelach. Die Teigstücke nun von der dicken Seite her fest zu Hörnchen aufrollen. Mit der Naht (der Spitze) nach unten und mit etwas Abstand auf die vorbereiteten Bleche setzen. Je nach Größe 20-25 Minuten im vorgeheizten Ofen (zweite Schiene von oben) goldbraun backen. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.
