Kaiserschmarrn vom Blech – aus dem Dampfbackofen
Grundrezept
Es gibt viele Rezepte und Varianten einen Kaiserschmarrn zuzubereiten. Traditionell wird er in einer Pfanne auf dem Herd gebacken. Auch beliebt ist die Zubereitung in der Pfanne und anschließend im Backofen, wo er durchgebacken wird. Wie ihr so euren traditionellen Kaiserschmarrn zubereitet, haben wir euch hier zusammengestellt: Kaiserschmarrn selber machen. Es gibt aber auch die Variante, den Kaiserschmarrn im Dampfbackofen zuzubereiten. Die Süßspeise steht so ruckizucki und mit wenig Aufwand auf dem Tisch. Im Unterschied zu unserem Grundrezept für luftigen Kaiserschmarrn werden die Eier hier nicht getrennt, sondern im Ganzen unter den Teig gerührt. Wichtig ist, dass ihr die Eier nicht zu sehr mixt – ansonsten zerstört ihr deren Struktur und der Schmarrn geht im Ofen nicht mehr so schön auf. Durch die Dampfzugabe und das damit einhergehende feucht-heiße Klima im Ofen bekommt der Schmarrn anschließend nicht nur eine knusprige Kruste, sondern geht auch sehr stark auf. Wie ihr euren Kaiserschmarrn im Dampfbackofen, oder auch Kombi-Dampfgarer genannt, zubereitet, haben wir für euch in diesem Rezept zusammengestellt. Wir wünschen euch viel Freude beim Nachbacken! – Madeleine & Flo.
Kaiserschmarrn vom Blech
aus dem Dampfbackofen
Für 4 Personen (Als Hauptspeise)
Für den Teig:
500 ml Milch
250 g Mehl
20 g Zucker
1 großzügige Prise Salz
5 Eier (Größe M)
4 EL Rosinen, zuvor eingelegt in Rum, Apfel-oder Orangensaft
Außerdem:
3-4 EL Butter
Puderzucker zum Bestäuben
ZUBEREITUNG
Den Backofen mit einem Backblech auf 200 °C Heißluft vorheizen.
Milch, Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel klümpchenfrei verrühren. Die Eier in einer separaten Schüssel mit dem Schneebesen oder einer Gabel sanft verrühren. Nur so lange unter den Teig ziehen (nicht mixen!), bis keine Schlieren mehr zu sehen sind.
Das heiße Blech aus dem Backofen nehmen, 2 EL Butter darauf schmelzen und verteilen. Den Teig in das Blech füllen und mit zuvor abgetropften Rosinen bestreuen.
Den Kaiserschmarrn im vorgeheizten Backofen bei mittlerer Dampfzugabe (Einschubhöhe 3) etwa 20 Minuten backen, bis er schön aufgegangen und goldbraun ist.
Aus dem Ofen nehmen, mit zwei Teigkarten oder Pfannenwendern in Stücke reißen. Restliche Butter (2 EL) in Stücken auf dem heißen Schmarrn verteilen und vermengen. Wer mag, kann den Schmarrn jetzt noch mit Puderzucker bestäuben und im Backofen (250 °C, Grill groß) für ein paar Minuten karamellisieren.
Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
