Mehl – es kommt in nahezu jedem Backrezept vor und wird oftmals doch nur stiefmütterlich behandelt. Dabei ist der Griff zu einem guten und geeigneten Mehl beim Backen genauso wichtig wie Rezept und die Qualität aller anderen Zutaten. Also haben wir uns intensiv mit dem Hauptakteur eines jeden Bäckers beschäftigt – und möchten unsere Erfahrungen und unser Wissen, das wir uns über die vergangenen Jahre angelesen haben, in diesen Beiträgen mit euch teilen.
Du möchtest wissen, mit welchem Mehl du welches Gebäck zubereiten kannst? Wir zeigen dir, welche Sorten und Typen sich für Kuchen, Brot und Co. eignen.
Gluten sorgt für Klebrigkeit und Elastizität eines Teigs. Wir zeigen dir, welche Unterschiede es bei den Mehlsorten gibt und worauf du beim Kneten und Backen achten solltest.
Kann ich Weizenmehl mit Dinkelmehl ersetzen? Worauf muss ich beim Backen mit Vollkornmehl achten? Diese und weitere Fragen beantworten wir in unserem Artikel zu den Backeigenschaften unterschiedlicher Mehlsorten.
Mehl ist nicht gleich Mehl: Wir erklären dir, was die Mehltypen bedeuten, was ein Ausmahlungsgrad ist und in welchem Mehl besonders viele Nährstoffe stecken.